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Nov 06, 2023

Como hospedar um Hot

Hospedar pode custar muito, especialmente quando parte do jogo é fazer com que a festa que você organizou pareça fácil. Nesta série, festeiros veteranos nos contam como conseguem realizar seu trabalho altamente específico e

Hospedar pode custar muito, especialmente quando parte do jogo é fazer com que a festa que você organizou pareça fácil. Nesta série, festeiros veteranos nos contam como realizam suas reuniões altamente específicas e executadas com perfeição. Esta parte vem do desenvolvedor de receitas Dan Pelosi (com experiência em festas de biscoitos e do próximo livro de receitas Let's Eat), que nos conta como planeja e executa uma festa de cachorro-quente da tarde à noite em sua varanda no Brooklyn.

No verão, Dan Pelosi é viciado em cachorro-quente. Sua constituição ideal começa com um pão fofo, depois dois cachorros, ketchup, mostarda marrom picante, feijão cozido e bacon esfarelado. Mas ele também sabe que cada um tem suas próprias preferências - e é por isso que ele diz acreditar que uma festa de cachorro-quente, onde os convidados pegam um link da grelha e se preparam, é o evento ideal. “Os cachorros-quentes são a tela, as coberturas são o nosso meio e nós somos os artistas”, diz ele sobre as cebolas, jalapeños, picles, queijo, tomate, pedaços crocantes de bacon e até dez condimentos que oferece aos seus convidados.

Se isso parece muito, não é. O que torna esta festa tão atraente – e tão viável – é a sua natureza casual. Pelosi hospeda do lado de fora de seu brownstone no Brooklyn (a varanda e algumas cadeiras dobráveis ​​​​servem como assento) e oferece bandejas clássicas de cachorro-quente de papel como o único recipiente para comer. Não há ingredientes complicados, então ele pode comprar com antecedência - e ainda mais importante, preparar as saladas e os acompanhamentos também. “Eles literalmente ficam mais saborosos depois de ficarem sentados e fundindo sabores por alguns dias”, diz ele. A configuração é fácil: uma mesa dobrável encostada na parede para guardar toda a comida, grandes refrigeradores Yeti cheios de gelo para que os amigos tenham onde colocar a cerveja que trazem e recipientes limpos nas lixeiras que já ficam do lado de fora.

Ele convida até 35 pessoas, mas avisa que estará grelhando por horas - geralmente entre 17h e 21h, para que possam aparecer quando quiserem um jantar mais cedo, um aperitivo de cachorro-quente antes de sair ou uma refeição posterior. Ele prepara rodadas de cachorros conforme as pessoas vão e vêm, entregando alguns aos vizinhos enquanto eles passam, reabastecendo os acompanhamentos conforme necessário. E talvez ele deixe um amigo assumir um pouco as rédeas de Weber também. “Normalmente sou um maníaco por controle, mas nesta festa não me importo de deixar outra pessoa cozinhar”, diz ele. “Cachorro-quente é a coisa mais fácil de grelhar do mundo. Você realmente não pode bagunçar tudo.”

A primeira coisa é ter certeza de que tenho todos os meus itens não perecíveis para esta festa. Isso inclui todos os condimentos que as pessoas eventualmente colocarão em seus cachorros-quentes: ketchup (para mim, sempre Heinz, mas você também pode fazer algo divertido como a versão curry do Brooklyn Delhi), condimentos (normal, picante ou ambos), maionese, e vários tipos de mostarda. Quanto aos recheios, também gosto de queijo cheddar ralado, um acompanhamento subestimado. E cebola, que você pode fazer crua ou caramelizada. (Admito que minha grelha tem um queimador lateral sofisticado para que eu possa mantê-los aquecidos em uma frigideira, mas seria totalmente bom prepará-los com antecedência e deixá-los em temperatura ambiente também.) E eu gosto de bacon para pedaços de bacon.

Também estou comprando os cachorros e os pães. Os pães devem ser macios e fofos – não um pãozinho. Eles precisam não ultrapassar o cachorro e as coberturas. E eu não gosto dos split-top. Eles simplesmente não vão fundo o suficiente e você não consegue colocar coisas suficientes lá. Você precisa da divisão lateral completa.

Sempre tem um cachorro de corte (usei Nathan's, Ballpark e Sabrett), um cachorro vegetariano (os amigos costumam trazer os do MorningStar) e depois outro cachorro porque gosto de variedade. O outro cachorro pode ser peru, kielbasa, knackwurst ou talvez até uma linguiça italiana. Normalmente, compro-os apenas na mercearia local, mas quando puder antecipar-me o suficiente, farei um pedido dessas salsichas ou salsichas da Farm to People. Eu só acho que é bom ter diferentes tipos de links. Planejo dois a três cachorros-quentes por pessoa. Eu me esforço muito, mas as pessoas gostam de comer cachorro-quente.